Блины и их тонкости

В преддверии празднования Масленицы самое время поговорить о блинах. Рецептов приготовления, которых великое множество - тонкие или пышные, приготовленные на кефире или молоке, из пшеничной муки, гречневой, кукурузной.

А начинки какие: мясные, рыбные, икорные, грибные, ягодные, творожные, фруктовые, овощные, шоколадные, медовые, с вареньем и со сметаной. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления золотисто-румяного объедения, но возможно мои рецепты и советы пригодятся.

БЛИНЫ...

Кроме нижеизложенных рецептов советую приготовить Блинчики с грибами, Блинчики с мясом, Блинчики , а так же украинские бендерики и Крепы – тонкие французские блинчики

Блины гречневые
4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю влить 0,5 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 1,5 стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто размешать так, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, т.е. увеличится в объеме в 2—3 раза, добавить к нему остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость и рассыпчатость блинов.
Здесь и далее в рецептуру теста для блинов не включено масло для смазывания сковороды. Обычно, перед тем как вылить на сковороду тесто, ее смазывают 1 ч. л. растительного масла.

Блины заварные
4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20—25 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Всыпать в кастрюлю два стакана муки, обдать ее двумя стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до температуры парного молока, развести в половине стакана теплой воды дрожжи с сахаром, влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость и рассыпчатость блинов.

Блины боярские
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан густых сливок, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль.
Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1 ½ —2 ч.), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15—20 мин. и выпекать блины обычным способом.

Блины царские
5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока. 1,5 стакана густых сливок, 200 г сливочного масла, 6 яиц. 50 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу (но не более 1 ст. л.).
Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей. Когда опара подойдет (через 1 ½ —2 ч.), добавить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые с маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15—20 мин. и выпекать блины обычным способом.

Сметанные блины
2 стакана сметаны, 3 стакана пшеничной муки, 5 яичных белков, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды. 30 г дрожжей., 1стакан гречневой муки, 1ст. л. сахара, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю 1 стакан теплой воды, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку и, хорошо перемешав, поставить опару в теплое место. Пока опара подходит, выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать.
Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром, все тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины обычным способом.

Гурьевские блины
2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 2,5 стакана кислого молока (кефира), соль, сахар по вкусу.
Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить, потому что, чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обычным способом.

Картофельные блины
7—8 картофелин, 2 стакана муки пшеничной, 30—40 г дрожжей, 4 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу, сливочное масло.
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.

Блинчики нежные
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Выпечь очень тонкие блинчики.

ТОНКОСТИ…

Рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше ставить на смеси воды и молока.

Перед выпечкой каждого блина сковородку надо смазать маслом.

Если блины прилипают к чугунной сковороде или пригорают, перед жаркой посыпьте сковороду крупной солью, прокалите и протрите начисто.

Если блины рвутся при переворачивании, добавьте в тесто муку.

Если блин бледный, всыпьте в тесто немного сахара.

Если в середине блина появляются пузыри, нужно поставить тесто в теплое место, добродить.

Приятного аппетита!

Нові рецепти

Смачнi iсторiї